Îmi arunc făina și făina de porumb cam la fiecare trei luni

În prim-plan, craniile cailor rapizi înfășurați în eșarfe de rugăciune.

Michael Parks participă la o cursă de cai a Festivalului Naadam în Mongolia,

Țara Laptelui și a Cailor

14 DIN 14

Fotografie de Michael Parks

Mama și tata în Mongolia. Aflați mai multe aici.

Michael Parks participă la o cursă de cai a Festivalului Naadam în Mongolia,

Țara Laptelui și a Cailor "

Fotografie de Regina Charboneau

Dacă aveți o mulțime mai mică, aceste porții individuale de budincă de pâine de porumb umplute cu verdeață fac o prezentare impresionantă.

Realizează 8 porții

• 1/4 lb. unt • 1 cană de ceapă tăiată cubulețe • 1 cană de țelină tăiată cubulete • 1/2 cană de ardei roșii tăiat cubulețe • 2 lingurițe. usturoi • 1/8 ceaiuri. salvie • 1/8 ceaiuri. busuioc • 1/2 ceaiuri. piper negru • 1/8 ceaiuri. ardei roșu zdrobit • 3 căni de pâine de porumb mărunțită • 1 cană de smântână • 4 ouă • 2 căni de muștar fierte, tocate

Veți avea nevoie de 8 căni cu unt Pyrex și un vas de copt. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F.

În tigaia mare se topește untul, se adaugă ceapa, țelina și ardeiul gras și se fierbe până se înmoaie.

Adăugați usturoi, salvie, busuioc, piper negru și piper roșu zdrobit. Gatiti inca un minut.

Se ia de pe foc și se toarnă într-un bol mare. Se adaugă pâinea de porumb mărunțită și se amestecă. Se adaugă smântână.

Într-un castron mic, bateți bine ouăle înainte de a adăuga la amestecul de pâine de porumb. Se amestecă ouăle și se asigură că amestecul este bine amestecat.

Umpleți vasele de copt untate pe jumătate cu amestec de budincă de porumb, apoi puneți două linguri de muștar fierte tocate. Adăugați mai mult amestec de budincă de porumb, dar nu umpleți până sus.

Așezați în vasul de copt cu 1/2 inch de apă, acoperiți cu folie și coaceți la 350 de grade F timp de 50 până la 60 de minute. Ar trebui să fie ferm la atingere în mijlocul fiecărui vas.

Rezultați pentru porții individuale. Acestea pot fi făcute înainte și reîncălzite.

Fotografie de KdB1 / Flickr CC

O știre despre o femeie ucraineană și fiul ei adult care a aterizat în spital după ce a mâncat ciuperci pe care le-au căutat, mi-a amintit de plăcerile și pericolele căutării de ciuperci, un hobby pe care l-am urmărit și dezactivat – în mare parte – de când a participat la hi (gh) jinks la Festivalul anual al ciupercilor Telluride, sponsorizat de Institutul Telluride. În fiecare an, în trei zile de vară, există expediții de ciuperci, seminarii și, desigur, sărbători. Unul dintre ghizii și bucătarii fondatori a fost Andrew Weil, care era acolo anul în care am făcut drumeții, am mâncat și am învățat.

M-am întors nerăbdător să merg la vânătoare în New England și una dintre primele mele expediții a fost în pădurile umede din Vermont cu Barbara Kafka, care, ca de obicei, citise numeroase ghiduri de teren și cărți de referință științifice și se învățase mult mai mult despre micologie decât Am avut după lectură cu mare energie din munte. De asemenea, ea a fost la ea mult timp – ghișeele din ferma ei din Vermont erau din primăvară până toamna târziu, în general acoperite cu chanterelles, porcini și diverse bolete care se uscau pe prosoape de hârtie – și rareori suferiseră efecte negative.

Asta nu înseamnă că nu ar trebui să pleci într-o călătorie a ta – ghidat – și să nu te bucuri de ciuperci tot anul.

Până când am ascultat un oaspete italian care a venit, experimentat pe dealurile uscate și scrub din nordul Lazio, dar nu și sub tufișurile umede din Vermont, în special lângă un pârâu cu castori extrem de activi. El l-a îndemnat pe Kafka să servească felii subțiri de boletus edulis pe care le-am găsit crude într-o salată de primul fel cu parmezan ras – practică standard, dar nepricepută de un flux de castori ocupat. Până în acea noapte am știut că avem cu toții giardia, parazitul transmis de apă care, spuneau Kafkas, se numește local febra castorului.

Căutarea de ciuperci este sportul duminical în cea mai mare parte a Italiei și nu doar tradițională, ci adesea de afaceri în Europa de Est și Rusia, așa că sunt sigură că ucraineanca locală s-a bucurat de ani de ciuperci înainte de a fi împiedicată de o amanită – un lucru foarte comun , și foarte mortală, ciupercă care are diverse înfățișări. Cel mai bine mergeți cu un ghid; diferite capitole din Slow Food SUA organizează vânătoare de ciuperci, iar ghizii sunt adesea membri acreditați ai Mycological Society of America; un site de hrănire a ciupercilor pe care l-am găsit are, la fel ca majoritatea acestor grupuri, un "Disclaimer important" chiar în partea de jos a ecranului de pornire.

Asta nu înseamnă că nu ar trebui să pleci într-o călătorie a ta – ghidat – și să nu te bucuri de ciuperci tot anul. Kafka folosește ciuperci uscate pe care le puteți găsi la supermarket în multe rețete, inclusiv în minunatele ei Supă: un mod de viață; Jack Czarnecki a scris O carte de ciuperci a bucătarului, printre alții.

Și într-adevăr, toată această postare este o scuză pentru a evidenția minunata rețetă a lui Sally Schneider pentru un ragu de ciuperci sălbatice – într-adevăr un gust carnos, congelabil, "mutabil" așa cum spune ea sos, puteți ține la îndemână pentru o cină rapidă de paste sau pentru când aveți un grup și faceți ceea ce este un prieten "vechi" Bunica italiană a chemat Marele Macaroane. Propria noastră Eleanor Barkhorn o va face în curând și, odată ce ați citit-o, văd că și voi o veți face.

Fotografie de Regina Charboneau

Pentru a încerca budinca de pâine de porumb umplută cu verdeață, faceți clic aici pentru rețetă.

Acesta este primul dintr-o serie de cinci care vă ajută să vă pregătiți înainte pentru masa de vacanță – stil sudic.

Aceasta este săptămâna în care încep să coc și să congel pâinea de porumb pentru sosul meu de Ziua Recunoștinței. Știu că acest lucru poate părea prematur, dar ceea ce nu știți este că am aproximativ 140 de Ziua Recunoștinței. Când ești unul dintre cei nouă copii și mama ta avea unul din nouă, nu durează mult până când numărul de socri, nepoate, nepoți și veri se înmulțește în cifrele triple.

Oamenii mă întreabă tot timpul cum pot să gătesc pentru atât de mulți? Răspunsul meu este întotdeauna: matematică. Realitatea este că este organizare; se pregătește cât de mult pot înainte și îngheță ceea ce pot, fără a afecta integritatea vasului. Motto-ul meu despre gătit și distracție este, "nu transpira niciodată". Dacă lucrați atât de mult, nu este distractiv. Din fericire pentru mine, există mai multe feluri de mâncare din sud, care îngheață bine.

Pâinea de porumb din sud este la fel de controversată ca gumbo. Toată lumea are o rețetă și toată lumea are o părere.

Voi împărtăși gândurile mele cu privire la pâinea de porumb și rețetele mele pentru pâinea de porumb din tigaie, raci și pansament de pâine de porumb andouille și budinca mea de pâine de porumb umplută cu muștar. Dacă aveți o mulțime mai mică, aceste porții individuale de budincă de pâine de porumb umplute cu verdeață fac o prezentare impresionantă. Săptămâna viitoare voi acoperi gătitul cu ușurință și voi îngheța! Îmi fac și feliem pieptul piperat și mă îngheț împreună cu pansamentele mele cu câteva săptămâni înainte. În a treia săptămână voi împărtăși câteva rețete pentru mâncăruri tradiționale, cum ar fi ignami și spanac crem, cu o întorsătură. În săptămâna a patra voi intra în câteva sosuri diferite de afine, chutneys și două sosuri ușoare de hrean pentru a însoți pieptul. A cincea săptămână, cu o săptămână înainte de Ziua Recunoștinței, vă voi da rețeta mea de curcan fript cu hamsii. Este un standard aici la Twin Oaks și veți fi surprins cât de bun este. Să începem mai întâi cu pâinea de porumb și să ne amintim, nu este prea devreme să pregătești pâinea de porumb gătită pentru sosul tău.

Pâinea de porumb din sud este cam la fel de controversată ca gumbo. Toată lumea are o rețetă și toată lumea are o părere. Îmi place pâinea de porumb, așa că îmi plac și sărate și dulci. Îmi place, de asemenea, untul de miere pe pâinea de porumb sărată și pâinea de porumb jalapeno, pâinea de porumb cu andouille și raci, pâinea de porumb cu broccoli și brânză, pâinea de porumb cracklin, roșii uscate la soare și pâinea de porumb cu bacon și îmi place în special rețeta mea de budincă de pâine de porumb umplută cu muștar. Când vine vorba de prepararea pansamentului de porumb, nu există nicio îndoială că trebuie să folosiți pâinea de porumb sărată. Singurul lucru pe care îl fac este puțin diferit și adaugă o notă de dulceață și ajută textura să adaug porumb crem în aluatul meu de pâine de porumb. Îmi place textura și gustul porumbului dulce din pâinea de porumb și pansament. Am adăugat smântână grea și ouă pentru a crea o textură de cremă care îmi place într-un pansament.

Câteva sfaturi despre pâinea de porumb:

1) Făina de porumb nu durează pentru totdeauna. Îmi arunc făina și făina de porumb cam la fiecare trei luni. Îl păstrez și într-o geantă cu fermoar. Făina de porumb ar trebui să aibă un miros bun, ușor dulce, nu mucegai sau bătrân.

2) Pâinea de porumb coaptă este consumată cel mai bine în 15 minute de la momentul în care o scoateți din cuptor. Nu aruncați niciodată pâine de porumb nemâncată – sfărâmați-o și puneți-o într-un Ziplock în congelator pentru umplutură sau budincă de porumb.

3) Pâinea de porumb se face cel mai bine cu o lingură de lemn. Nu folosesc niciodată un mixer.

4) Pentru o crustă bună pe pâinea de porumb, gătiți într-o tigaie din fontă neagră. Dacă vrei mai mult pâinea ta de porumb "de tip tort", gătiți într-o tigaie.

Pâinea de porumb Twin Oaks cu unt de miere

• 1 cană de porumb alb • 2 cani de porumb galben • 1 lingură. praf de copt • 1/2 ceaiuri. sare • 6 ouă • 1 14 oz. cutie de porumb crem • 1 cană de lapte de unt • 1/4 lb. unt (2 linguri. pentru a uleia tigaia, restul merge în aluat)

Preîncălziți cuptorul la 450 de grade.

Cel mai bine coapte într-o tigaie din fontă.

Dacă vă place pâinea de porumb dulce, puteți adăuga 1/4 cană de zahăr. Prefer pâinea de porumb sărată servită cu unt de miere.

Se amestecă făină de porumb albă, făină de porumb galbenă, praf de copt și sare (dacă adăugați zahăr, adăugați-l la amestecul uscat).

Într-un castron separat cu o lingură de lemn, amestecați porumb crem, lapte, ouă și 6 linguri. de unt topit împreună până se omogenizează.

Se amestecă amestecul uscat de făină de porumb.

După topirea a 2 tbl. de unt în tigaie din fontă, tigaia trebuie să fie fierbinte. Se toarnă aluatul și se coace timp de 18-20 de minute. Centrul ar trebui să fie ferm.

Unt de miere

1/4 lb. de unt bătut cu 2 linguri. de miere. Bateți întotdeauna untul mai întâi, apoi adăugați mierea pentru unt neted.

Rețetă: Budincă de pâine de porumb umplută cu verdeață Rețetă: dressing pentru pâine de porumb cu raci Andouille"

Fotografie de loop_oh / Flickr CC

Povestea interesantă a lui Paul Wachter despre ciudatele întâlniri gemene pentru lapte din New York – una pentru oraș, una pentru toate locurile din afara acestuia – aduce un punct dincolo de cât de speciale știm cu toții că este New York-ul. Wachter se întreabă de ce orașul nu a schimbat o regulă pe care a început-o în 1959, care, deși modificată, se menține: laptele vândut în oraș este marcat cu o dată de expirare la nouă zile după ce a fost pasteurizat, comparativ cu o medie de 11 până la 12 zile în restul țării. El citează producătorii de lapte care spun că ai lor "teste de stres" arată că laptele lor durează 15 – 21 de zile după pasteurizare. Proprietarii de produse lactate din New York îi spun că durata de viață mai scurtă a orașului nu are nici o bază în faptele pe care le văd pe rutele de livrare: containerele nu așteaptă mai mult pe străzile orașului decât fac în parcările supermarketurilor înainte de a fi transferate la frigidere; data de tragere mai scurtă crește inutil costurile de producție și de expediere și, astfel, prețul plătit de New York pentru lapte. Ei și Wachter sugerează ca orașul să ia în considerare o regândire a regulii la cea de-a 50-a aniversare.

Cu toate acestea, Wachter recunoaște că laptele pe care îl cumpără în New York pare să meargă mai repede decât laptele copilăriei sale din Carolina de Sud și se întreabă dacă motivul ar putea fi faptul că magazinele de convenții din oraș nu respectă regula de a păstra laptele în cutii frigorifice. 45 de grade și mai puțin: multe dintre aceste cazuri, după cum știe oricine din New York, sunt abia acoperite cu benzi de plastic transparente sau sunt practic în aer liber.

Cred că Wachter își răspunde la propria întrebare, totuși wow bust original, când își contrastează viața urbană de astăzi cu copilăria sa:

Când am crescut în Carolina de Sud, familia mea cumpăra lapte de galon, care ar fi păstrat mai bine de o săptămână. Acum, cumpăr lapte până la sfert și dacă este bun după patru zile sunt fericit.

El folosește mai puțin acum lapte decât el, și majoritatea oamenilor din orașe o fac. Desigur, cumpără lapte mai rar și, lăsându-l să atârne în jurul frigiderului mult mai mult decât o familie care trece rapid prin lapte, îi conferă laptelui o șansă mult mai puternică de a se răi.

Mai este și altceva. Cu cât folosiți mai puțin lapte la un moment dat, cu atât mai mult aer rămâne în partea de sus – iar aerul, împreună cu căldura, este dușmanul prospețimii. Acest "spațiu la cap" problema îmi este cunoscută din anii de cercetare pentru Bucuria cafelei. În carte dau sfatul, urmat de propriul nostru Jerry Baldwin, sau transferul progresiv de boabe de cafea și cafea măcinată (NB, el nu aprobă stocarea cafelei măcinate, vreodată) la recipiente din ce în ce mai mici și sigilați-l bine, pentru a elimina expunerea sa la oxigen. Și păstrez recipientele opace și la temperatura camerei: nu păstrați niciodată cafeaua în frigider și evitați congelatorul dacă nu știți că nu veți putea cumpăra cafea proaspătă în decurs de două săptămâni. Același lucru este valabil și pentru cafeaua din carafe – cu cât mai mult aer nu numai că cafeaua se răcește mai repede, dar cu atât oxigenul poate interacționa mai repede cu compușii producători de aromă din cafea.

Extensia pentru Wachter este, deci, să cumpere lapte în cea mai mică cantitate posibilă – soluția neeconomică favorizată de urbanii ocupați de pretutindeni, în special cei care se confruntă cu cinci trepte de scări înainte de a ajunge la ușa din față. La fel ca la murăturile vechi, chutney și muștar, totuși – pentru a culege alte obiecte obișnuite într-un frigider dezolant din New Yorker – nu dați vina pe produs atunci când se strică. Dă vina pe marea capului! Sau dați vina mai întâi, cel puțin. Și lăsați-vă gălăgia sau abstinența, soluția propusă de Wachter la problemă, să determine mărimea recipientului pentru orice cumpărați proaspăt.

Ciuperci Portabello la cuptor

Fotografie de Juan Alcón

Recolta de vinuri s-a încheiat chiar la timp. În această săptămână, regiunea Rioja din Spania a fost densă cu ceață și ploaie, ceea ce ar fi fost un dezastru pentru recoltă. Dar s-a încheiat săptămâna trecută, sub cer senin strălucitor, transportând într-o cultură extraordinar de abundentă de struguri de foarte bună calitate. Dar asta nu este întreaga poveste.

Afacerea cu vinul este un joc de noroc. Nu știu nimic despre asta, dar chiar și un trecător nevinovat poate percepe tensiunea și anticiparea din ultimele săptămâni înainte de recoltare. Bătrânii din sate privesc spre cer și adulmecă aerul. Marile doyens din lumea vinului își fac prognosticul, mai oracular decât științific, punând în mișcare roțile opiniei și marketingului internațional. Tractoarele slabe (care se încadrează între rândurile de viță de vie) sunt unse și lustruite, paturile sunt pregătite pentru mâinile angajate. Fermierii se întreabă cu nerăbdare ce vor plăti marile bodegas pe tonă de struguri. Laboratoarele se umplu cu tehnicieni înveliți în alb, măsurând exact momentul potrivit pentru recoltare. Toată lumea urmărește vremea și vorbește despre nivelurile de zahăr și aciditate, culoare și pH.

În Rioja, acea mare vastă de viță de vie, totul este mizat pe recoltă, atât pentru marii oameni de afaceri, cât și pentru micii fermieri.

Anul acesta, iarna a fost ploioasă și rece, iar vara excepțional de caldă și uscată. Până la sfârșitul verii, strugurii din multe câmpuri rămăseseră în urmă, nefiind suficient de plini pentru lipsa apei. Apoi, la mijlocul lunii septembrie a plouat, o binecuvântare mixtă: pe de o parte a ajutat fructul să se umfle, dar pe de altă parte a creat anxietăți că, dacă ploile ar continua, strugurii își vor pierde concentrația sau se mulează pe viță. Nu mă îndoiesc că multe lumânări au fost aprinse în nișele multor familii pentru diferiții sfinți ai vremii și ai îndurării. Ultima săptămână a lunii septembrie a fost zile perfecte, luminoase și nopți reci, iar în primele zile ale lunii octombrie a fost introdus sezonul recoltei în cele mai favorabile condiții.